Gli studenti dovranno essere in grado di sviluppare:
Comprensione e conoscenza - Conoscenza delle principali reazioni alterative. Capire l’effetto delle operazioni unitarie sulle caratteristiche nutrizionali degli alimenti. Riconoscere i rischi e intraprendere le adeguate azioni per il loro controllo e gestione durante le operazioni unitarie. Capire i principi per l’estensione della shelf life. Comprensione di diverse operazioni unitarie nell’ambito di linee di processo di diversi settori produttivi.
Capacità operative - Saper prendere in considerazione gli aspetti della sicurezza durante le operazioni. Saper svolgere i bilanci di materia e risolvere le principali equazioni della fisica tecnica.