Tassonomia, ruolo e rilevanza dei principali microrganismi (batteri lieviti e funghi) associati agli alimenti;
Fattori fisici e chimici che condizionano la presenza di microrganismi negli alimenti; Interazioni fra microrganismi;
Gli starter microbici;
Microbiologia dei prodotti di origine animale;
Microbiologia dei prodotti di origine vegetale;
Microbiologia dell’acqua per il consumo umano;
Microbiologia degli alimenti fermentati: prodotti lattiero-caseari, salami, bevande alcoliche, pane e derivati e di origine vegetale.
