Il corso ha lo scopo di fornire allo studente le conoscenze di base, sia teoriche sia pratiche, sui microrganismi, procarioti ed eucarioti, d’interesse alimentare. Il corso si propone inoltre di fornirne una panoramica dell'organizzazione genetica e dei meccanismi di regolazione, espressione e trasmissione dell'informazione genetico-molecolare. Infine, il corso si propone di fornire gli strumenti necessari per la comprensione delle strategie adottate dai microrganismi per lo sviluppo, la crescita e la sopravvivenza.