Materiale didattico distribuito dal docente.
P. Cappelli, V. Vannucchi – Principi di chimica degli alimenti: Conservazione Trasformazioni Normativa. Zanichelli, 2016.
J.C. Cheftel, H. Cheftel – Biochimica e Tecnolgia degli Alimenti. Edagricole, 1988.
B. Carrai – Arte bianca. Materie prime, processi e controlli. Calderini edagricole, 2001.
O. Salvatori del Prato – Trattato di Tecnologia Casearia. Edizioni Edagricole, 2001.
P. Del Monte, U. Magnani, M. Monari – Industria dei salumi. Edizioni Agricole, 1990.