Durante Il corso verranno illustrate le principali tecnologie di produzione dei formaggi, iniziando dal ripasso delle caratteristiche generali del latte destinato alla trasformazione e degli agenti della trasformazione casearia.
Verranno apprese le differenze tra le diverse tipologie di formaggi, i principi generali che li caratterizzano, i possibili difetti e le problematiche.
Infine verrà effettuato un focus sui formaggi DOP ovini sardi, tecnologia di produzione e difetti.