Verifica della parte attiva e passiva del bilancio. Definizione delle voci di bilancio e loro calcolo. Indici di valutazione dei risultati.
Saranno definiti i concetti principali della organizzazione aziendale: le forme comuni della organizzazione aziendale, i sistemi di governo, ecc. Per quanto riguarda i sistemi di qualità saranno verificate le certificazioni ISO, i loro contenuti, e le ricadute sul sistema prodotto agroalimentare.