Definizione di malattia. Le conseguenze sociali, ambientali ed economiche delle malattie delle piante. Classificazione delle malattie. Sintomatologia. Eziologia: cause biotiche ed abiotiche. Relazioni ecologiche tra organismi. Patogenesi delle malattie infettive. Meccanismi di aggressione dei patogeni. Meccanismi di resistenza ai patogeni. Principi di difesa. Le principali malattie dei cereali. I funghi tossigeni nei prodotti vegetali. Origine e formazione delle micotossine. Le principali micotossine prodotte dai generi: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Claviceps ed Alternaria. Interventi contro le micotossine.