SISTEMI DI CONTROLLO NELLE INDUSTRIE ALIMENTARI

Attività formativa monodisciplinare

Scheda dell'insegnamento - Syllabus

Anno accademico di espletamento:

2018/2019

Anno accademico di offerta:

2018/2019

Anno di offerta:

2018

Studenti immatricolati:

2018/2019

Tipologia di insegnamento:

Caratterizzante

Tipo di attività:

Opzionale

Corso di afferenza:

Corso di Laurea Magistrale in QUALITÀ E SICUREZZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Settore disciplinare:

FISICA TECNICA INDUSTRIALE (ING-IND/10)

Lingua:

Italiano

Crediti:

Anno di corso:

Docenti:

TRONCI Stefania

Ore di attivita' frontale:

Prerequisiti:

È auspicabile che lo studente abbia conoscenze di algebra lineare, soluzione di equazioni differenziali, principali unità dell’industria alimentare.

Codice AF:

A001922

Metodi di valutazione

Modalita' di verifica dell'apprendimento:

La verifica dell’apprendimento è fatta con un esame orale, durante il quale lo studente deve dimostrare di saper sviluppare il sistema di controllo più adatto per il sistema scelto dal docente. Le soluzioni scelte dallo studente devono essere motivate in base ai concetti di teoria acquisiti, grazie ai quali deve essere in grado di trovare soluzioni anche per i casi particolari proposti dal docente. Inoltre è valutata la capacità di utilizzare un linguaggio tecnico adatto nella spiegazione della soluzione proposta. L’attribuzione dei voti è effettuata con il seguente criterio:
- conoscenza e comprensione della teoria: 18/30-22/30;
- conoscenza e comprensione della teoria e sua applicazione a casi di studio convenzionali: 23/30-26/30;
- conoscenza e comprensione della teoria, sua applicazione ai diversi casi di studio e capacità di valutare situazioni complesse in modo critico: 27/30-30/30.

Periodo didattico

Primo Semestre

Obiettivi formativi

Comprensione e conoscenza:
- Conoscenza delle modalità di rappresentazione dei sistemi dinamici, e gli strumenti per individuare le loro proprietà, comprendendone il relativo significato fisico.
- Conoscenza e comprensione dei metodi necessari per la progettazione e sintonizzazione di un sistema di controllo.
Conoscenza dei componenti dei sistemi di controllo e valutazione delle prestazioni dei singoli componenti e del sistema complessivo.
- Comprensione delle problematiche legate al controllo delle più comuni apparecchiature dell’industria alimentare.

Capacità operative: Scegliere in modo appropriato le variabili controllate e manipolate in un processo produttivo e selezionare l’adeguato sistema di controllo.

Contenuti

- Introduzione al corso: necessità del controllo in un processo produttivo. Concetti di base del controllo ed elementi costitutivi.
- Indici di qualità dei sistemi di misura. Strumentazione per la misura di portata, temperatura, pressione, pH, composizione ed indici di qualità dei prodotti alimentari. Sistemi di attuazione: valvole pneumatiche.
- Elementi di probabilità e statistica: probabilità, variabili aleatorie, varianza e covarianza, regressione lineare. Metodi generali: valutazione dell’incertezza di misura.
- Evoluzione dello stato e della risposta di sistemi dinamici lineari
- Proprietà di stabilità e delle proprietà strutturali (raggiungibilità, osservabilità) di sistemi dinamici
- Configurazione del sistema di controllo
- Controllo in retroazione: controllo con azione proporzionale-integrale-derivativa (PID)
- Controllo a logica programmata (PLC)
- Applicazione di sistemi di controllo automatici a processi delle industrie alimentari

Bibliografia consigliata

Magnani, Tecnologie dei sistemi di controllo, Mc-Graw-Hill, Mi
Automatic Control of Food Manufacturing Processes, I. McFarlane
Applied Statistics and Probability for Engineers, Montgomery and Runger, Wiley
Il docente metterà a disposizione le dispense del corso.

Modalità di erogazione

Convenzionale

Metodi didattici

Il corso prevede 64 ore di lezione, di cui 44 ore dedicate alla teoria e 20 dedicate agli esercizi. Gli studenti sono invitati a lavorare in gruppo per trovare le soluzioni dei problemi.

SISTEMI DI CONTROLLO NELLE INDUSTRIE ALIMENTARI

Anno di corso: 1

Anno di corso: 2

Form di ricerca

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