Biodiversità ed ecologia di microrganismi di interesse biotecnologico. Reperimento di biocatalizzatori per processi biotecnologici. Genetica e fisiologia dei lieviti di interesse biotecnologico. Le tecnologie fermentative. I bioreattori. La preparazione delle materie prime e dei terreni di fermentazione; la preparazione del fermentatore e dell´inoculo. Processi fermentativi batch, continui e fed batch; cinetica della crescita microbica e dei prodotti; parametri biotecnologici dei processi fermentativi. Alcuni prodotti delle biotecnologie: biomasse microbiche, etanolo, antibiotici, enzimi, proteine ricombinanti.