Lezioni teoriche:
-Introduzione alla filiera delle carni fresche (D.1.3/D.1.8/D.1.11/D.1.12/D.1./13/D.1.14)
-Fenomeni post-mortali delle carni (D.1.35)
-Alterazioni delle carni (D.1.24)
-Pericoli igienico-sanitari legati al consumo delle carni fresche (D.1.4./D.1.6/D.1.10)
-Contaminazione superficiale delle carcasse degli animali al macello e decontaminazione delle carni fresche (D.1.24)
-Classificazione commerciale delle carcasse bovine, ovine e suine (D.2.10)
-Conservazione delle carni: refrigerazione e congelamento (D.2.10)
-Principali tagli industriali e commerciali nei bovini, suini, ovicaprini ed avicunicoli (D.1.35)
-Carni sezionate, macinate, preparazioni di carni; Carni separate meccanicamente (D.1.35)
-Confezionamento delle carni (D.1.35)
-Etichettatura delle carni (D.1.35)
Lezioni pratiche:
-Valutazione dei requisiti strutturali, funzionali ed igienici degli stabilimenti di macellazione (D.1.28)
-Valutazione dei requisiti strutturali, funzionali ed igienici dei laboratori di sezionamento carni (D.1.28)
