Gli studenti dovranno essere in grado di sviluppare:
Comprensione e conoscenza - Conoscenza delle principali reazioni di alterazione degli alimenti. Conoscenza della composizione di vari alimenti e dei fattori di variazione. Capire l’effetto delle singole operazioni unitarie sulle proprietà degli alimenti. Conoscere l’uso delle operazioni di processo per l’ottenimento dei principali prodotti alimentari. Conoscenza dell’uso delle principali tecnologie di conservazione e trasformazione. Conoscenza di diverse linee di processo dei principali settori alimentari.
Capacità operative - Scegliere in maniera appropriata i parametri di processo. Saper prendere in considerazione gli aspetti della sicurezza.